多样化风土蕴育巨大潜力 速读经典基安蒂四个代表性子产区
发布时间：2019-01-03 15:54
With the supports of Consorzio Vino Chianti Classico, sitegroupITA.com visited four different sitegroupries representing typical Terror of four sub-zones. They are Fontodi of Panzano, Luiano of San Casiano, Fattoria di Corsignano of Castelnuovo Berardenga, and San Fabiano Calcinaia of Castellina di Chianti. This article introduce the differences of soils, landscapes, and viticulture ect, of the four zones by illustrating the sitegroups.
经典基安蒂Chianti Classico产区的地形像一个狭长的平行四边形，坐落在佛罗伦萨市Firenze与锡耶纳市Siena之间。产区占地面积近7万公顷，葡萄园面积约有7200公顷，涵盖9个市镇，它们在行政区划上分属佛罗伦萨省和锡耶纳省。
佛罗伦萨省（5个市镇）：Greve in Chianti, San Casciano in Val di Pesa（部分）, Tavarnelle Val di Pesa（部分）, Barberino Val d’Elsa（部分）, Poggibonsi（部分）
锡耶纳省（4个市镇）：Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardegna（部分）
经典基安蒂Chianti Classico这个平行四边形产区的最东边是南北走向的Monti del Chianti（字面意思是“Chianti的山脉”）山系。Monti del Chianti从东北部的San Paolo一直绵延到东南部接近Castelnuovo Berardenga的地方，就像一道天然的产区分界线，把经典基安蒂Chianti Classico产区与Arno河谷（Val d’Arno）分开。
Monti del Chianti山系遍布岩石，最高处海拔为915米，跨越了经典基安蒂产区的东部。南北纵横的Monti del Chianti山系从中段分出两个东西走向的支系山脉。其中一系朝西、朝北延伸，直到产区西北的Quattro Strade。另一系山脉，则朝着西南向展开，途径Radda，并汇入产区西南部Castellina镇的山脊中。在整个Monti del Chianti山系周围，葡萄园通常种植在海拔400-600米之间的高度，其余的地方则覆盖着茂密的植被。
在产区的西南部，坐落着Castellina山脉，北到San Donato in Poggio，南到Vagliagli附近，就像另一道边界。Castellia山海拔在450米以上，丘陵起伏频繁，地势更为陡峭，葡萄园零星散布在起伏的山间。
经典基安蒂Chianti Classico产区的土壤构成状况较为复杂。总体来说，所有的经典基安蒂Chianti Classico产区土壤都富含岩石物质，特别是泥灰岩，混着鳞状粘土、Alberese和细小的石灰石。通常，地势更陡峭的区域土壤里的砂岩成分更多，地势相对柔缓的区域以石灰岩、粘土为主。大致来看，西北部的San Casciano in Val de Pesa地区是主要是以泥灰岩为主的土壤类型。东北部的Greve in Chianti和更低纬度的地区，主要是典型的含有粘土的石灰石土壤。在东侧的Monte dei Chianti 山脊附近的区域，主要是大块的砂岩；产区的中部到南部地区，主要是Alberese。而在南部的Castelnuovo Berardenga，土壤以凝灰岩为主。
Galestro和Alberese是当地人在介绍葡萄园时经常会谈到的两个词语。
Galestro是一种较为松散的页岩，主要成分是粘土、石灰石和砂石。2015年出版的《牛津葡萄酒辞典》（The Oxford Companion to sitegroup）对Galestro的解释是：“意大利人对于那种质地松散的岩石的称呼，看起来像泥灰岩土壤。经典基安蒂Chianti Classico产区最好的葡萄园通常都有这种Galestro土壤。”在阳光和雨水的作用下，Galestro脆而易碎，碎裂之后带来的矿物质对于葡萄的生长十分可贵。
而Alberese从比Galestro更为致密坚硬，是粘土与石灰石结合而成的一种岩石化土壤，不易被阳光雨水和空气侵蚀。
因为处于托斯卡纳内陆中心的丘陵地带，经典基安蒂Chianti Classico的有些区域十分陡峭逼仄，另一些区域则更为开阔平坦。不同区域的不同落差、高低、地势与朝向，与当地较为繁密的水系、植被结合在一起，形成了丰富并且多样化的微气候和风土差异。这复杂多样的风土和微气候，正是经典基安蒂Chianti Classico产区现在划分更细致的子产区、单一葡萄园的基础。
Robert Parker团队的意大利葡萄酒负责人Monica Larner在去年10月份曾公开评论说：“经典基安蒂Chianti Classico对我而言就是一本书，每一个市镇都是一个独立的篇章。San Casciano靠近佛罗伦萨，更为开放、空阔。Greve给我的感觉是野性十足。而在Tavarnelle，Barberino 和Poggibonsi，我看到了强大的生产潜力。在Castellina，葡萄酒的风格更为经典。在Radda，高纬度所带来的清新、酸度和长期陈年潜力让我着迷。在Gaiole，强烈的传统气息仿佛让我穿越到了过去；而在Castelnuovo Berardenga，葡萄酒里仿佛渗透进了当地的充沛阳光和开阔的视野，风格更为明朗、具有活力。”
Panzano地区：Chianti Classico中心的“金色盆地”
潘扎诺Panzano位于佛罗伦萨和锡耶纳连接线的中心点，距离两个城市都约为20公里。Panzano北边紧邻Greve河谷，南边被Pesa河谷环抱。Pesa河谷上有一大片地势开阔的梯田，海拔在350-450米之间，这里阳光照射更为充分持久，气候更为干燥温暖，昼夜温差显著。在20世纪初之前，当地主要的作物都是小麦。一到秋季，金色的麦浪漫山遍野，这里也因此得名“金色盆地Conca d'Oro”。
正因为Panzano地区得天独厚的风土，桑娇维塞葡萄在这里可以达到完美的成熟度，糖分、酸度、酚类物质、香气物质可以达到很好的平衡。在过去的20年间，Panzano地区的酒庄取得了令人瞩目的成就，Fontodi酒庄是这里最具代表性的酒庄之一。Fontodi酒庄的现任庄主是Giovanni Manetti先生。
1968年，几个世纪以来一直在托斯卡纳从事陶土制品Terrecorte产业的Manetti家族在买下Fontodi酒庄。从那时起，Giovanni Manetti就一直参与并管理酒庄的酿造、种植等各方面工作。酒庄的70公顷葡萄园全部位于Panzano的“金色盆地Conca d'Oro”中。
本着对自然的尊重和可持续发展的理念，Giovanni为Fontodi酒庄带来了许多独到的治理方式，恢复了许多经典基安蒂Chianti Classico地区失传的传统农耕方式。例如，他将已经在经典基安蒂Chianti Classico产区消失了的本地安尼娜大白牛，重新放养在自己的酒庄中。“现在，整个Chianti Classico地区，恐怕只有我的酒庄里喂养着这些传统白牛。而上世纪50年代之前，这种白牛是我们这里重要的耕种劳力，随着机械化的推广，加上托斯卡纳葡萄酒在市场的流行，人们不愿意再用愈发珍贵的土地来养殖这些动物。”
畜养这些大白牛并非只是为了形式。Giovanni将牛粪与酿造葡萄酒剩下的果渣、剪枝废弃物混在一块，放置在葡萄园中的空地上，进行长达一年的日晒、发酵，来年就是上好的天然葡萄园肥料。
Giovanni还在葡萄藤之间种植了大麦作为表层农作物，不仅为母牛提供了食物，同时还有助于吸收土壤中过剩的氮元素，使结出的葡萄果实风味更浓郁。
“在过去的十来年间，气候变暖给葡萄酒酿造带来很多影响。葡萄的糖分不断上升，托斯卡纳的葡萄酒变得越来越浓郁，酒精度也越来越高。比如在比较凉爽的Greve，过去酿造的葡萄酒是轻盈的、具有矿物风味，这些年普遍变得更为圆润。在更为炎热的地区，葡萄酒里的深色水果香气越来越明显，在极热的年份，葡萄酒甚至会出现类似果酱的风味。在这样的气候变化趋势下，人们更多的采用有机种植、可持续种植，以唤醒生物本身更好的适应力。另一方面，人们也越来越多的回归种植托斯卡纳本土品种，因为在气候变暖的大趋势下，国际品种表现出来的适应力远不如本土品种好。”Giovanni还告诉我们，近些年来，Fontodi已经不再种植美乐这些国际葡萄品种。
在Fontodi的酒窖中，我们看到了大量的法国小橡木桶。
意酒网问：“您认为法国小橡木桶会过多的改变桑娇维塞葡萄的特征吗？”Giovanni回答说：“大桶和小桶并不是重点，重点是葡萄酒的风格。Fontodi葡萄园里生长的桑娇维塞葡萄足够强大，完全可以用法国小橡木桶来陈酿。但是要注意，我选用的是不经任何烘烤和烘烤程度极轻微的橡木桶。同时我特别严格挑选橡木本身的品质，主要是橡木气孔的致密度。”
在酒窖里，还陈放着几个大型陶罐。“你知道，我们家族几个世纪都是从事陶制品生意，这些大陶罐是我哥哥为Fontodi量身定制的。我用这些陶罐来陈放白葡萄酒，它们特别适合那些追求简洁、纯粹风格的葡萄酒。”Giovanni解释道。
Fontodi酒庄拥有很多富有盛名的酒款，包括Flaccianello della Pieve （Toscana IGT）、Fontodi Vigna del Sorbo （Chianti Classico DOCG Gran Selezione ）等。
在过去十来年间，Flaccianello della Pieve已经成为托斯卡纳的顶级酒款。如今，Giovanni将更多的心血倾注在Fontodi Vigna del Sorbo经典基安蒂特选（Chianti Classico Gran Selezione）上。
Fontodi Vigna del Sorbo（Chianti Classico DOCG Gran Selezione ）由100%的桑娇维塞酿造，葡萄来自Fontodi酒庄里朝向西南的一片名为Sorbo的单一葡萄园，葡萄藤树龄均在40年以上。采摘后的葡萄在温控不锈钢罐里与原生酵母接触发酵至少3周，之后在50%全新的法国橡木桶中陈酿24个月，年产三万瓶，只是Fontodi酒庄当家酒款Flaccianello della Pieve产量的一半左右。这款Fontodi Vigna del Sorbo（Chianti Classico DOCG Gran Selezione ）特选经典基安蒂虽然酒体中等，但传达出令人印象深刻的力量感，单宁十分致密扎实，同时果香并不逊色，黑色水果与蓝色花朵的香气十分复杂，具有极好的陈年潜力。
San Casiano地区--Luiano酒庄
San Casiano镇位于Chianti Classico产区西北角，这里也被叫做“上经典基安蒂（Upper Chianti Classico）地区。在产区协会的帮助下，意酒网采访了当地很有代表性的Luiano酒庄。
Luiano酒庄的前身是创立于中世纪的一座堡垒。1959年，来自意大利南部那不勒斯的Alberto Palombo先生买下了这座酒庄及葡萄园，并和自己的妻儿家人一起经营着这个具有悠久历史的酒庄。上世纪90年代，Alberto的儿子Antonio放弃了自己在银行的工作，全身心的投入到酒庄的管理工作中。如今，家族的第三代传人，Antonio的儿子Alessandro帮助年事已高的父亲打理着酒庄的日常大小事宜。Alessandro还是San Casiano区域酒庄联盟的联络人。
Luiano葡萄园中的土壤类型以粘土与砂岩为主，因此在过于干旱或过于潮湿的季节，葡萄酒的品质都可以达到较好的均衡。酒庄的种植和酿造遵循传统方式，葡萄酒风格果味鲜明，更加优雅。
Antonio和Alessandro还专门带我们参观了他们正在进行的一项实验：在酒庄海拔最高的山顶葡萄园里，他们新种植了一片Sangivoese Grosso，也就是与Brunello di Montalcino同样的克隆。“再过几年，我们要用这片葡萄来酿造100%桑娇维塞的Luiano特选经典基安蒂葡萄酒（Chianti Classico Gran Selezione）。我们要证明，我们这里的风土潜力是无限的，完全不逊于Brunello di Montalcino。”
Luiano 经典基安蒂存酿（Chianti Classico Riserva）是一款100%桑娇维塞酿造的经典基安蒂（Chianti Classico）葡萄酒，在法国小橡木桶中陈酿24个月。具有令人印象深刻的红樱桃及野玫瑰气息，交织着一丝飘渺的紫罗兰香气。在口感上，非常平衡，单宁丝滑致密，酸度清晰。这款酒新年份就能带来愉悦感，也具有相当强的陈年潜力。
Classico Berardenga地区-- Fattoria di Corsignano酒庄
Castelnuovo Berardenga镇处于在Chianti Classico产区的东南角，如一只张开双翅的蝴蝶，环抱着Gaiole镇。Castelnuovo Berardenga的葡萄园通常种植在海拔250米到500米之间，这里地势开阔，阳光照射十分充足。
2018年5月，当地的36个酒庄联合起来，成立了Classico Berardenga子产区协会，协会主席是Fattoria di Corsignano的庄主Elena Gallo。Fattoria di Corsignano是一个占地22公顷的有机农庄，其中包含7公顷的葡萄园。葡萄园中的土壤主要是Albrese、粘土和花岗岩，几乎没有砂岩。花岗岩让葡萄酒获得更多结构感，获得更长的陈年能力。虽然有机种植允许使用一定量的铜来减除葡萄园病害，但Elena坚持认为残留的铜会给人体带来伤害。因此，她将海藻埋在土壤中，以增强土壤的自然抗病能力。
Fattoria di Corsignano的葡萄酒标全部是由艺术家Mario Gambedotti设计的塔罗牌，清晰独特容易识别。L’Imperatrice 经典基安蒂特选（Chianti Classico Gran Selezione DOCG）也是由100%桑娇维塞葡萄酿造。酿造时，这款酒先在小的水泥发酵罐里酒精发酵20天左右，然后在法国小橡木桶中陈酿24个月。这款酒呈现出浓郁的深红宝石色，带有西梅等深色水果风味，酒体坚实有力，带有清晰独特的烟熏风味。
Castellina in Chianti地区－San Fabiano Calcinaia酒庄
Castellina in Chianti，在Chianti Classico产区的西南角，虽然并不是整个产区地势最高的地方，但是地势逼仄陡峭，丘陵起伏的幅度更大、更频繁。
San Fabiano Calcinaia酒庄占地165公顷，酒庄主Guido Serio从1983年开始接手这个酒庄。他重建葡萄园和酿造车间，提倡可持续有机种植理念，将这座可追随到中世纪的酒庄发展成为生产高品质葡萄酒的知名酒庄。
San Fabiano Calcinaia酒庄最优质的葡萄园名为Cellole，海拔550米，朝向西南，土壤中主要是大小不一的砂石，夹杂着干燥的粘土。San Fabiano Calcinaia酒庄的Cellole经典基安蒂特选（Chianti Classico DOCG Gran Selezione）葡萄酒风格非常经典，结构宏大，单宁强劲却不失平衡，优雅却充满张力。这款酒由90%的桑娇维塞酿造，年产量3.2万瓶。葡萄采摘后浸渍15-20天，在新橡木桶或第二轮橡木桶中陈酿24个月，然后瓶陈6个月。深红宝石色，气息浓郁持久，红色水果、香料气息，结构清晰坚实，单宁细密，可以想象陈年之后会演进得更加柔滑细腻。
