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葡萄品种与葡萄酒

来源:北酒所 发布时间:2012-10-10 17:13:46
葡萄酒的渊源
 
        当一串葡萄落地、果皮裂开,渗出的果汁与空气的酵母接触后不久,意义上的葡萄酒酒产生了。但是对于葡萄酒第一次出现的时间、地点便无从知晓,因为酿酒与蒸馏、调制不同,而酿酒是一种自然过程。
 
  据考古学家推测,旧石器时代的人们,偶然采集到野生葡萄,因为味道鲜美,而将没吃完的葡萄储存起来。到了入冬后,当人们想取出储存的葡萄时,却发现它们都变成浓浆汁。迫于当时天寒地冻,食物非常短缺,人们只好取用葡萄浆汁来喝,一入口不但觉得芳香爽口,而且身体也渐渐温暖起来。自此,人们在每年的秋天葡萄成熟时。将葡萄摘下来储藏,到冬天再享用已自然发酵的葡萄汁。
 
  市面上有这么多的葡萄酒,有人认为在选购葡萄酒时,很难挑选适合自己口味道的葡萄酒,由于过往只有小量的进口葡萄酒在市场上发售,所以一般人对进口酒的认识也不多,随着社会的开放政策,近年来有很多进口葡萄酒充斥市场,有如雨后春笋,令消费者也有些混乱。这些葡萄酒主要来自法国、意大利、西班牙、美国加州、华盛顿、澳洲、新西兰、南非、智利及阿根廷等盛产葡萄酒的国家与地区。这么多不同种类的葡萄酒,怎样去选择,是一般消费者的难题,为了让更多消费者能在选购葡萄酒时,更易掌握那种酒最合自己口味。这里要介绍的主要葡萄品种是现时普遍常见的葡萄品种,要了解葡萄酒,就要先了解它的原材料--葡萄品种。葡萄品种约有二千多个品种,用来酿酒的就差不多有二百种,一般日常食用的葡萄大都不适宜用来酿造葡萄酒的,因为这些葡萄水份过多及体积较大,如果用来酿酒将会很清淡及没什么味道。但有一点是十分重要的是同一种葡萄品种来自不同国家,不同地区,不同气候,不同的种植方法,甚至发酵时,时间的长短,温度的高低,有没有用橡木桶储存等因素,都会令同一葡萄品种有不一样的味道。由于葡萄品种的中文译法,没有统一的名称,在香港、台湾、中国的翻译板本也不一样,所以最好的方法还是看它的原来文字-英文(英文标签常见于新世界酒)。
 
  红葡萄品种是用来酿造红葡萄酒及桃红酒的,也有一些白葡萄酒是用红葡萄酿造的。最常见的葡萄品种有以下几种,只要多了解这些葡萄品种的特性和味道。在饮用葡萄酒前也较容易知道。这类酒的大概味道与特性。
 
红葡萄品种
 
CABERNET SAUVIGNON中文译本:赤霞珠,卡柏纳,苏维翁,解百钠,加本力苏维翁。
 
主要味道特性:青椒及黑醋粟;橡木、香草、咖啡香气 
 
  赤霞珠味道比较广泛,当葡萄不完全成熟时,它的味道会略带青草及青椒味道,如果是相当成熟的赤霞珠,它的味道较浓郁,通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道,加州、智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。 
 
 
CABERNET FRANC    中文译本:品霞珠,卡柏纳,佛朗 
 
主要特性:青草及红莓子;铅笔芯的气味 
 
  佛朗是赤霞珠的远亲,产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒味道,较芳香,酒体柔润富有红莓子,红黑醋粟味道,产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息,佛朗经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种,用佛朗葡萄酿造的葡萄酒最著名的有Chateau Ausone 及Chateau Cheval Blanc奥信庄园及白马庄园。 
 
MERLOT    中文译本:梅洛、梅鹿,美乐 
 
主要特性:青椒及黑醋粟;巧克力及香料味特性 
 
  跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄,其果皮较薄,因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅丹宁较温  ,没赤霞珠那般强颈。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋粟,黑莓,蓝莓,巧克力及略带香料味道。法国波尔多,美国加州,智利所出产的梅洛红葡萄酒,最能表达梅洛葡萄的原始味道。 
GAMAY    中文译本:佳美,加美,甘美 
 
特性:香蕉,口香糖;樱桃,草莓气味 
 
  佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种,在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造,果味芳香,新鲜,富有香蕉,樱桃及草莓的气味,对不喜欢有苦涩味的朋友来说,佳美葡萄酒是最好的选择,一般饮用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之间,因为清凉一点(不是冰冻的那一种)喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得较佳较特出。 
 
PINOT NOIR    中文译本:黑皮诺,黑品诺,比诺罗拉 
 
 
 
特性:草莓及红莓子;可乐香料及野味气味 
 
  黑皮诺葡萄是一种较脆弱,最容易受大自然气候影响的葡萄品种,所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大,所以一般用黑皮诺酿造的葡萄品种都会略为昂贵。富有独特的红莓子,草莓及樱桃味道的黑皮诺会略带一点薄荷及蔬菜的气味,如果采用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富有果酱,黑松露,野味及皮革的味道。 
 
  最具代表性的国家有法国布根地,新西兰,美国俄纳冈州,其至澳洲及智利也有不错的表现。 
 
SYRAH ( SHIRAZ )   中文译本:施赫,切拉子 
 
特性:烟熏,黑莓;胡椒,薄荷,干枣味道 
 
  施赫葡萄酒通常会是深红色,其最具代表性的地区是法国罗纳山谷,在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的施赫都具有薄荷及香料味,但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄就富有红莓以至黑莓的味道,而经过陈年的施赫葡萄酒更有巧克力,烟熏及野味的味道。以笔者的经验,很多消费者都不知道最著名的施赫葡萄是产自法国罗纳河谷北部,常以为澳洲才是出产施赫最著名地区,没错,澳洲的施赫是很好,但若论细致,始终离不开罗纳河谷的“Cate Rotie”,除法国及澳洲是施赫葡萄品种生长得最好的两个国家外,美国加州,智利都有出产施赫葡萄酒,但味道始终是前者两国出产的较特出. 
 
 
 
 
BARBERA     中文译本:芭贝勒,芭芭拉,芭比拉 
 
特性:李子、樱桃;香甜香草味 
 
  生长在意大利西北部,芭芭拉葡萄酸性略高,其味道的变化很多时与其产量多或少很有关系,普通日常饮用的芭芭拉葡萄酒富清新果香味,但如果是产自意大利北部“PIEMONTE”(陂漠)区的芭芭拉,色泽深红,果味浓郁丰满,更有李子及樱桃似的味道。经过蕴藏在橡木桶的芭芭拉红酒还有香甜的香草,香料及橡木味道。除意大利外其它国家,如加州,澳州甚至阿根廷也有种植同样的葡萄品种,当然味道是有所不同的,但意大利芭芭拉始终果味高一线。 
 
NEBBIOLO     中文译本:纳比奥奴 
 
特性:玫瑰,黑松露烟熏;巧克力、甘草味道 
 
  纳比奥奴是意大利北部最著名也是最主要的葡萄品种,它的果味芬芳富郁,酸性略高,丹宁充足,它拥有玫瑰,烟熏及黑松露的香气,更有巧克力与甘草的味道,经陈年过的纳比奥奴酿造的。葡萄酒更有回香及皮革味道。最具代表性的是“Barolo, Barbaresco,Gattinara及Valtellina”这些优质纳奥奴葡萄酒通常都要在玻璃瓶内陈年多年才能发挥其独有的味道。 
 
SANGIOVESE(SANGIOVETO)     中文译本:圣治奥森,圣治爱华斯 
 
特性:樱桃,李子;香草,野味 
 
  CHIANTI区的主要红葡萄品种,也是意大利中部最负盛名的葡萄品种,早年的圣治奥森葡萄酒酸度较高因而果味清新怡人。此葡萄品种味道多样化,浅年的圣治奥森葡萄酒富有樱桃李子的果香,最为人熟悉是它的烧橡胶气味,因而很多酿酒师都尽量避免烧橡胶味的出现,一旦成功,其一连串的李子,樱桃,黑莓以至香蕉的味道,就会发挥的淋漓尽致。成熟的圣治奥森葡萄酒更有野味,皮革及动物的气味。近年来澳州也有种植圣治奥森,但略带甜味,或许糖份过多,感觉与意大利的圣治奥森不一样。 
 
PINOTAGE    中文译本:皮诺特,比诺特 
 
特性:李子,黑莓;局香蕉及烧焦橡胶味 
 
  南非的著名葡萄品种它是黑皮诺(PINOT  NOIR)及仙素(CINSAULT)的混种,皮诺特种植较困难,用它来酿酒也不容易,原因就是这种葡萄品种天生最有烧焦橡胶味,所以很多酿酒都会费尽心思,如何控制这种不对称味道的出现。 
 
  一瓶成功的皮诺特会有李子,樱桃黑莓及局香蕉的味道。成熟的皮诺特葡萄酒更有黑松露和李子味道(橡木桶蕴藏过的皮诺特更有烟熏及香料的味道)。 
 
TEMPRANILLO    中文译本:丹瑰,特班依奴,他班尼路 
 
特性:草莓,香草;甘草,烟叶 
 
  西班牙著名酒产Rioja的主要葡萄品种也是西班牙最具代表性的葡萄品种。丹瑰葡萄酒由新鲜的草莓果香到橡木桶蕴藏过而富有香草,甘草及烟叶香料味道,经陈年过的丹瑰会略带皮革的味道。在传统的西班牙酒或葡萄牙酒都有丹瑰的成份。 
 
ZINFANDEL   中文译本:仙芬岱 
 
特性:樱桃,红莓;香料,黑莓 
 
  仙芬岱是美国加州的著名葡萄品种,它除了用作红葡萄酒也有用来酿造白葡萄酒的称为“白仙芬岱”其色泽似康乃馨红,是轻爽型红酒,它富有黑莓,红莓,香料及樱桃的味道。有时仙芬岱也可以酿出酒精度较高,富有浓郁香料类型的红酒。有人相信它与意大利的“Primitivo”是同一款葡萄品种,这个相信要用“基因”分释才能决定。 
 
白葡萄品种 
 
CHARDONNAY     中文译本:莎当妮,霞当妮 
 
特性:西柚,菠萝;牛油,果仁味道 
 
  最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄,它在法国布根地最为著名,酒质也是最好的。它富有西柚,菠萝,苹果的味道,经蕴藏在橡木桶的莎当妮,更有优香的香草牛油及干果仁味道,顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实(Hazelnut)味道,余韵悠长持久。无论是产自法国,意大利,西班牙,澳洲,智利,加州的莎当妮葡都有极出色的表现。 
 
PINOT GRIS   中文译本:灰皮诺,灰品诺 
 
特性:香料, 烟薰味道 
 
  灰皮诺在意大利称(PINOT GRIGIO)皮诺杰治奥,酒体中性,温和,酸度不高,富有烟薰及香料味道,这是一种较适合早期饮用的葡萄品种,其味道广泛,由干口至半干口以及带甜的都有,除了意大利外,德国,匈牙利,加拿大,俄纳冈州,新西兰等,都有种植灰皮诺葡萄。个人还是喜欢意大利的灰皮诺葡萄酒。 
 
SAUVIGNON BLANC    中文译本:白苏维翁,长相思 
 
特性:热情果,青草;烟薰,柠檬,西柚味道 
 
  法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁,富有热情果,及很明显的烟薰青草及香草味,在波尔多的白苏维翁有柠檬,西柚以至菠萝的味道。近年来,新西兰的白苏维翁也冒出头来,但笔者则觉得其果香像香水似的,十分芬香,酒体较旧世界的白苏维翁肥胖得多,因此一瓶法国的白苏维翁与一瓶新西兰的白苏维翁相比下很容易从嗅觉中已能知道那一款是法国白苏维翁,那一款不是,这些香气十足的新西兰葡萄酒一般的消费者都会较为喜欢,而真正的饮家则喜欢。味道较传统的法国白苏维翁。美州加州的白苏维翁称为“Fume Blanc”而很少用“Sauvignon Blanc”这个名字。 
 
SEMILLON   中文译本:赛蜜蓉 
 
特性:青柠,蜜糖;橙皮果酱,苹果味道 
 
  赛蜜蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种,是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料,赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配,它有很富丰的蜜糖,橙皮果酱以至甜苹果的味道。在澳洲猎人山谷种植的赛蜜蓉更有青草似的特性,它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较的葡萄品种调配,如白苏维翁或莎当妮等。 
 
RIESLING   中文译本:薏丝琳,雷司令,依斯琳 
 
特性:蜂蜜,苹果;青柠,蜜桃味道 
 
  在法国瓦尔萨斯出产的薏丝琳较干口没有原产地德国出产的薏丝琳般较多样化,由干口以至用来酿做冰酒类型的都有,主要决定于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜,苹果,青柠及蜜桃味道,果味芳香,是女仕们较喜爱的葡萄品种之一。在澳洲,新世兰出产的薏丝琳都有很好的表现,但价格不便宜。 
 
VIOGNIER    中文译本:维欧芝,维奥利亚 
 
特性:水蜜桃,香料;茉莉花,杏的味道 
 
  维欧芝葡萄酒在一些试酒会中很多时被误以为是法国瓦尔萨斯的灰皮诺葡萄酒。维欧芝的酒精度较高,因此它的水蜜桃,雪梨果实气味,特别容易被察觉,还有幽香的茉莉花气味,十分吸引。在法国罗纳河谷,美国加州及澳洲都有种植。 
 
CHENIN BLANC    中文译本:自千宁,白仙浓 
 
特性:蜂蜜,苹果;杏仁,蜜桃 
 
  自千宁葡萄是法国罗瓦尔河谷的经典白葡萄品种,充满花香,蜂蜜及苹果似的气味,口感清爽。发酵过程在低温时酿造出来的自千宁葡萄酒会有十分明显的水蜜桃味道。成熟的自千宁葡萄如果受到“贵腐”的影响可酿出蜂蜜及大麦糖似的甜美味道。在罗瓦尔出产的自千宁葡萄酒带有一点甜的感觉。 
 
GEWURZTRAMINER    中文译本:琼瑶浆,特浓查曼娜 
 
特性:荔枝,水蜜桃;香料,玉桂 
 
  开了一瓶琼瑶浆白葡萄酒就仿如置身于百货公司的香水柜台前。这是一种十分容易  别的白葡萄品种,它富有浓郁芬芳的荔枝香气,更有水蜜桃,香料,玉桂,玫瑰花等清新口感,是女仕们最喜欢的白葡萄酒,在法国瓦尔萨斯区,德国,东欧,澳洲,加州及新西兰都有种植这个品种,用琼瑶浆酿造的葡萄酒由干性,半干或半甜都有,视乎国家,地区而定。但总的来说可以用一个字来形容琼瑶浆白葡萄酒那就是“香”。

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