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中国传统发酵微生物研究首次登上AEM封面

来源:中国酒业协会十点播报 发布时间:2018-01-09 13:37:03
    江南大学徐岩教授团队发表的《Environmental Microbiota Drives Microbial Succession and Metabolic Profiles during Chinese Liquor Fermentation》文章被《Applied and Environmental Microbiology》选为封面文章。这是中国传统发酵微生物题材第一次登上AEM封面,且被该刊物编委评为热点文章给予推荐。
    
    文章翻译标题为:《环境微生物驱动中国白酒发酵过程中的微生物演替及代谢特征》。该文章对白酒相关菌群进行研究,明确大曲贡献主要真菌,而发酵车间中的环境是发酵细菌的重要来源。

    文章的发表有两方面重要价值:1、科学地诠释了酿造生态环境的重要性;2、AEM是美国微生物学会影响最大的国际微生物领域的权威期刊,对中国白酒的科学性在全球的推广有积极作用。 

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