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葡萄酒的种类

来源:北酒所 发布时间:2012-10-19 15:11:55
 
    以葡萄为原料经发酵或部分发酵而酿成的酒为葡萄酒。
    国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)将葡萄酒分为两大类(1978),即葡萄酒和特殊葡萄酒。
   
    葡萄酒
    1.根据葡萄酒的颜色区分
   (1)红葡萄酒:用红色或紫色葡萄为原料,经破碎后,果皮、果肉与果汁混在一起进行发酵,使果皮或果肉中的色素被浸出,然后再将发酵的原酒与皮渣分离。多为红宝石色,酒体丰满醇厚,略带涩,适合与口味浓重的菜肴配合。
   (2)桃红葡萄酒(或粉红葡萄酒):这种葡萄酒的酿造方法基本上同红葡萄酒,但皮渣浸泡的时间较短,或原料的呈色程度较浅,其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程完全同白葡萄酒。颜色呈淡淡的玫瑰红色或粉红色,既有白葡萄酒的方向清新,也有红葡萄酒的和谐丰满,可以在宴席间自始至终与各种菜肴配合。
   (3)白葡萄酒:将葡萄原汁与皮渣进行分离后单独发酵制成的葡萄酒。酒的颜色从深金黄色至近无色不等。外观澄清透明,果香芬芳,优雅细腻,滋味微酸,爽口。与鱼虾、海鲜及各种禽肉配合相辅相成。
    2.根据葡萄酒中含糖量区分
   (1)干葡萄酒酒中的含糖量小于4克/升。
   (2)半干葡萄酒含糖量为4~12克/升。
   (3)半甜葡萄酒含糖量为12~50克/升。
   (4)甜葡萄酒含糖量大于50克/升。
    3.根据二氧化碳的含量区分
   (1)静止葡萄酒酒内溶解的二氧化碳含量极少,其气压≤0.05MPa(20℃)。
   (2)葡萄汽酒酒中溶解了二氧化碳,其气压为0.05~0.25MPa(20℃)。

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